Endives surprises sauce au bleu/ Endivias con salsa de queso azúl

Endives surprises sauce au bleu/ Endivias "sorpresa" con salsa de queso azúl 

Voilà un légume de saison que l'on ne sait pas toujours comment décliner. Pourtant l'endive s'adapte à tous les modes de cuisson et pourrait bien vous surprendre, au-delà des traditionnelles endives au jambon. Je vous propose ici une recette qui peut faire figure d'entrée ou d'apéritif, l'endive y est mangée crue, un peu comme un toast. Une recette très sympa!

La endivia es una verdura de temporada y se puede cocinar de mil formas, ya que se adapta a todos los modos de coción. En Francia se cocina tradicionalmente cocida, enrollada de jamon, cubierta de bechamel y queso rallado. Os propongo aquí una receta mas sorprendente,  se come la endivia cruda de entrante  o de aperitivo. Me la hizo descubrir mi suegra con quien comparto mucho de cocina, una delicia! 

Temps de préparation/ Tiempo de preparación: 20 min

Ingrédients (environ pour 4 personnes) :

• 4 endives à 6 endives (en fonction de leur taille)
• 25 g de mousse de foie
• Quelques cerneaux de noix 
• 50 g de bleu d'Auvergne (ou autre fromage à pâte persillée, roquefort, gorgonzola...) 
• 20 cl de crème liquide 
• Quelques raisins secs (il en faudra un ou deux par feuille d'endive) 
• Crème de vinaigre balsamique 

Ingredientes (mas o menos para 4 personas ):

• 4 a 6 endivias (en función de la talla)  
• 25 g de mousse de pato
• Unos granos de nueces 
• 50g de queso azúl (puede ser tambien Roquefort o Gorgonzola) 
• 20 cl de nata liquida
• Una pasas (Haran falta una o dos por hoja de  endivia)
• Crema de vinagre balsámico

 Procédé: 

• Effeuiller les endives, rincer-les et couper les bouts si nécessaire, afin d'harmoniser la taille des feuilles. 
• Disposer les dans une assiette, il ne reste plus qu'à les garnir 
• Incorporer un petit morceau de mousse de foie, un à deux raisins secs et quelques éclats de cerneaux de noix 
  
  L'ASSIETTE EST PRÊTE A ÊTRE NAPPÉE DE LA SAUCE AU BLEU ET DE LA CRÈME DE BALSAMIQUE  

• Dans une petite casserole, verser la crème liquide et incorporer le bleu d'Auvergne . Ne cesser pas de remuer et laisser réduire la crème à feu doux,  jusqu'à ce qu 'elle soit suffisamment épaisse, ajuster la quantité de fromage selon votre goût, pour une sauce plus ou moins forte. 
• Une fois que la crème de bleu est prête, il ne reste plus qu'à napper les endives, finaliser avec un filet de crème de balsamique, son côté sucré contraste superbement avec le fromage. Ces crèmes se vendent déjà prêtes, mais pour la faire vous-même, il suffit de laisser réduire du vinaigre balsamique et un peu de miel. 

Procedimiento :

• Deshoja las endivias, limpialas y recorta un poco la base, si es necesario, para que queden las hojas de la misma talla. 
• Disponlas en un pláto, ya solo queda poner la guarnición  
• Pon en cada hoja de endivia , un trozo de mousse de pato, un trozito de nuéz y una o dos pasas.

 

 EL PLATO ESTA LISTO , SOLO QUEDA VERTIR LA CREMAS DE QUESO Y DE BALSAMICO POR ENCIMA

• En un pequeño cazo, vierte la nata liquida e incorpora el queso azúl . No dejes de  remover y deja la preparación a fuego lento hasta que este bastante espesa. Ajusta la cantidad de queso según tu gusto, cuanto mas queso, mas fuerte te quedara la crema. 
• Una vez que esta lista la crema de queso, viertela sobre las endivias y termina por un toque de crema de balsamico . El contraste de ese dulce con el queso azúl queda muy rico. La crema de vinagre se vende hecha, pero si prefieres hacerla tu, solo tienes que poner en un cazo un poco de vinagre de modena con miel y dejar reducir esa mezcla. 

VARIANTE POSSIBLE/ OTRA OPCION POSIBLE

• Si vous préférez une recette végétarienne, remplacer la mousse de foie par un morceau de poire. 
• Si prefieres una receta vegetariana, puedes sustituir la mousse de pato por un trozo de pera.